Pastel vegano con frutos rojos

Como les contaba en la publicación anterior de las Donas de almendra con frambuesas, sin gluten este año nuevo quiero seguir compartiendo más recetas pero no solo que sean sin azúcar y altas en proteína, también quiero ofrecerles recetas libres de gluten , bajas en carbohidratos y veganas, como lo es este delicioso pastel vegano con frutos rojos.

La primera vez que hice esta receta fue mientras trabaja en la creación del menú de una cafetería donde trabajé, después de leer diferentes libros, decidí usar un poco de una receta y otro poco de otra para crear una nueva receta, única y deliciosa.

Este pastel le encantaba a todos los que lo probaban y muchos no creían que pudiera ser sin gluten, ya que tenía una textura super esponjosa y suave y no apelmasado como suelen ser algunos de los panes que no llevan gluten.

Por eso decidí traerla al blog y compartirla con ustedes, así que espero que les guste y que se animen a prepararla.

Pastel vegano con frutos rojos

Rinde 15 porciones

Ingredientes:

  • 500 gr de harina libre de gluten
  • 380 gr de azúcar de coco
  • 10 gr de polvo para hornear
  • 10 ml de vinagre de manzana
  • 10 gr de sal
  • 2 cditas de esencia de vainilla
  • 180 ml de aceite de coco
  • 480 ml de agua a temperatura ambiente
  • 300 gr de frutos rojos (fresas, frambuesas, moras azules)

Para la cobertura:

  • 400 gr de tofú firme
  • 60 ml de aceite de coco
  • 120 ml de jarabe de agave

Procedimiento:

  1. En la base de un molde de 20 cm de diámetro, colocar un papel encerado. (En caso de no tener papel, podemos engrasar con un poco de aceite de coco y harina sin gluten, esto es para evitar que la masa se pegue)
  2. En un tazón mezclar la harina, sal, el polvo para hornear y el azúcar de coco, mezclar para integrar.
  3. Agregar el agua, el aceite de coco, la esencia de vainilla y el vinagre y con ayuda de un batidor globo, mezclar todo hasta integrar.
  4. Colocar en el molde y hornear a 180°C por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo, esté salga limpio.
  5. Dejar enfriar por 5 minutos.
  6. Pasado este tiempo, desmoldar y dejar enfriar por completo.
  7. Para la cobertura en un procesador o licuadora, colocar todos los ingredientes y licuar hasta formar una crema homogénea. Reservar.
  8. Partir el pan por la mitad y colocar un poco de la crema de tofú y 200gr de frutos rojos (debemos reservar unos para la decoración). Colocar con la otra parte del pan y cubrir todo con la crema de tofú. Decorar con los frutos rojos restantes.
  9. ¡Disfrutar!

Aquí les dejo una fotos con el paso a paso y al final les dejo la tabla con la información nutricional

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño de la porción: 1

Porciones totales:         15

Calorías                    384
Grasa Total              16.3 gr
Carbohidratos        57.6 gr
Proteína                    5.3 gr

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