Pastel de zanahoria con harina de avena

El pastel de zanahoria es otro de mis pasteles favoritos, a esta receta la llamo 2.0, porque este es una de las primeras recetas que subí al blog, pero para ser honesta en ese entonces no tenía ningún conocimiento sobre la fotografía gastronómica por lo tanto el resultado de esas fotos no es nada agradable y como dicen “de la vista nace el amor” así que decidí volver hacer las fotos🙂.

He ocupado la misma receta solo que en esta ocasión la hice en dos moldes para obtener un pastel más alto, para una mejor presentación, pero igualmente pueden hacerlo en un solo molde y posteriormente cortarlo por la mitad.

El origen del pastel de zanahoria se remonta a la Edad media, ya que en esa época el azúcar era un ingrediente bastante caro y difícil de conseguir, por lo cual se ocupaban zanahorias como sustituto del azúcar. Además del dulzor, las zanahorias también aportan humedad, mejorando la textura y apariencia del pastel.

Pastel de zanahoria

Rinde: 10 porciones

Tiempo de preparación: 60 min.

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 25 gr de endulzante
  • 150 ml de aceite de coco
  • 1 cdita. de vainilla
  • 65 gr de nuez picada
  • 70 gr de pasas
  • 260 gr de zanahoria rallada
  • 235 gr de harina de avena
  • 1 cdita de polvo para hornear
  • 1 1/2 cdita de canela en polvo
  • 1/2 cdita de nuez moscada
  • 1/2 cdita de jengibre
  • 1/8 cdita de clavo en polvo

Para la cobertura:

  • 570 gr de queso crema bajo en grasas
  • 100 gr de yogurt griego
  • endulzante al gusto

Procedimiento:

  1. Engrasar y enharinar dos moldes de 18 cm de diámetro
  2. Precalentar horno a 180°C
  3. Mezclar los polvos (harina, polvo de hornear, canela, nuez moscada, jengibre, clavo en polvo).
  4. Batir los huevos hasta que esponjen, agregar el endulzante y seguir batiendo.
  5. Añadir el aceite poco a poco para evitar que los huevos pierdan volumen.
  6. Con ayuda de una espátula agregar los polvos de forma envolvente.
  7. Agregar la zanahoria junto con la nuez y las pasas.
  8. Verter en los moldes y hornear a 180°C por 45 min.
  9. Enfríar y desmoldar.
  10. Para la cobertura acremar el queso crema con el yogurt, añadir endulzante.
  11. Para el montaje del pastel colocaremos uno de los bizcochos ya fríos en un plato o base, agregaremos un poco de la crema de queso para formar una capa, colocamos el segundo bizcocho encima y con ayuda de una manga pastelera colocamos el resto de la crema de queso haciendo las decoraciones de nuestra preferencia.

Espero que lo disfruten ☺️💕

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño de la porción: 1 rebanada

Porciones totales: 8

Calorías 484
Grasa Total 35.4 gr
Carbohidratos 28 gr
Fibra 4.1 gr
Azúcares 7.1 gr
Proteína 35.7 gr
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