Pan de muerto tradicional

Un pan que no puede faltar en nuestras mesas y en la ofrenda de día de muertos, su origen se remonta a la época prehispánica, cuando se realizaban sacrificios humanos. Se dice que anteriormente, una princesa era ofrecida a los dioses, cuyo corazón se entregaba todavía latente en una olla.

Con la llegada de los españoles estas prácticas terminaron, por lo cual en su lugar se comenzó a elaborar un pan de azúcar en forma de corazón, pintado de rojo para simular la sangre.

Esta tradición ha evolucionado desde la llegada de los españoles hasta nuestros días, el pan de muerto que conocemos actualmente está conformado por un pan circular que representa el cuerpo y el ciclo de la vida y la muerte, decorado con unas tiras que simulan los huesos y una bola central que simboliza el corazón y el sabor del azahar es en memoria de los fallecidos.

Dependiendo de la región del país el pan de muerto tiene diferentes formas, en algunos lugares pintan el azúcar de rosa para representar la sangre, en otras regiones son elaborados de distintas formas con figura humana, en forma de flores e incluso con formas de animales.

En esta ocasión prepararemos el pan de muerto tradicional, les doy dos opciones para su presentación final, con ajonjolí y con azúcar.

Ingredientes: 

  • 1 kg de harina de trigo todo uso
  • 300 gr de azúcar refinada
  • 10 gr de sal
  • 48 gr de levadura (extra 2 cdas de agua tibia y 1 cda de azúcar)
  • 8 huevos completos
  • 360 gr de mantequilla sin sal
  • ralladura de 1 limón
  • ralladura de 2 naranjas
  • 10 ml de esencia de azahar
  • 10 ml de esencia de naranja
  • cantidad necesaria de agua tibia

Para la decoración:

  • 200 gr de ajonjolí
  • 2 huevos
  • 200 gr de mantequilla
  • 250-400 gr de azúcar refinada

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180°C
  2. Mezclar la levadura con dos cucharadas de agua tibia y 1 cda de azúcar, integrar hasta que no queden grumos, esto se debe hacer para “activar” la levadura y lograr y pan esponjoso.
  3. En una batidora con el gancho mezclar harina, azúcar, ralladuras, esencias y un poco de agua (1/4 de taza aproximadamente).
  4. Agregar los huevos y las esencias, continuar batiendo hasta integrar.
  5. Añadir la levadura y continuar batiendo, agregar la mantequilla suavizada, integrar bien.
  6. Batir por aproximadamente 10 minutos hasta lograr una masa tersa y elástica.
  7. Colocar la masa en un recipiente y tapar con un plástico o un trapo de cocina, dejar cerca de un lugar cálido para que fermente.
  8. Fermentar por 1 hora hasta que doble su tamaño.
  9. Separar 1/3 de la masa para formar los huesos.
  10. Pesar porciones de 120 gr y dar forma redonda, con la masa que habíamos separado formar los huesitos y la bolita del centro, colocar en una charola y fermentar por 2a vez.
  11. Si queremos agregar ajonjolí este es el momento de hacerlo, para ello debemos barnizar con huevo los panes y espolvorear de ajonjolí.
  12. Hornear a 180°C por 40 min aproximadamente o hasta que los panes estén dorados.
  13. Si los queremos de azúcar, debemos hornear así sin agregar nada, al salir del horno los dejaremos enfriar y barnizaremos con mantequilla derretida para posteriormente espolvorearlos con azúcar.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño de la porción: 1 pan

Porciones totales:        15

Calorías                                  524
Grasa Total                         22.7 gr

-Grasa saturada               8.3 gr

-Grasa poliinsaturada           –

-Grasa monoinsaturada       –

Carbohidratos                    72.6  gr
          Fibra                                2.7 gr
          Azúcares                       20.6 gr
Proteína                                 10.4 gr
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